Wussten Sie dass ...

...in der Milch, aus welcher der Obwaldner Alpchäs produziert wird, wertvolle Inhaltsstoffe von über 100 verschiedenen Alpenpflanzen enthalten sind.

...bei den rund 60 Alpkäsereien grösstenteils nach traditioneller Art die Milch zu Alpchäs und anderen Alpspezialitäten verarbeitet wird.

...der Obwaldner Alpchäs erst nach einer Reifedauer von rund 100 Tagen genussreif ist. In der Zwischenzeit wird er bei einer Temperatur von 12 bis 15°C und etwa 85 bis 95 % Luftfeuchtigkeit im Käsekeller gelagert und sorgfältig gepflegt.

...der Obwaldner Alpchäs sehr hohe Qualitätsansprüche erfüllt und dass er an der Alpmulchenprämierung jeweils einer strengen Taxierung unterzogen wird.

...Sie bei der Konsumation von Obwaldner Alpchäs etwas für Ihre Gesundheit tun, da der Alpchäs gesundheitsfördernde Stoffe wie z.B. ungesättigte Fettsäuren enthält.

...Sie beim Kauf von Obwaldner Alpchäs und Alpspezialitäten dafür sorgen, dass unsere Alpen weiterhin bewirtschaftet werden können und dass Sie damit den Erhalt unserer einmaligen Alpen- und Berglandschaft unterstützen.
 
Charakter und Qualitätsrichtlinien für Obwaldner Alpchäs
Bezeichnung - Obwaldner Alpchäs
Herkunft - Alpen im Einzugsgebiet des Kantons Obwalden
Typ - Hartkäse
Form und Aussehen - Runder Laib mit trockener, sauberer, gelber Rinde
Höhe - 8 - 12 cm (ideal 10 cm)
Durchmesser - 30 - 45 cm (ideal 40 cm)
Gewicht - 8 - 15 kg (ideal 12 kg)
Das Format für Obwaldner Alpchäs kann für spezielle Kunden-wünsche für Verschnitt und Abpackung angepasst werden.
Lochung - Wenige, regelmässig verteilte Löcher mit einem Durchmesser von höchstens 10 mm
Teig - Gleichfarbig gelber, solider bis geschmeidiger Käseteig mit mög-lichst dünner Narbenzone
Geschmack - Rein, würzig und aromatisch, Mulchenspezifische Abweichungen sind erwünscht. Je nach Einrichtung der Alpsennerei kann der Ob-waldner Alpchäs einen Geschmack aus der Herstellung am "offe-nen Feuer" aufweisen (Rauchgeschmack)
Bezeichnung - Jeder Käselaib ist mit dem Fabrikationsdatum und mit der offiziel-len Kaseinmarke, enthaltend die Mulchennummer, zu versehen
Festigkeitsstufe - Hartkäse
Fettgehalt - Mindestens 46,5% in der Trockenmasse = F.i.T. (ideal 50% in der Trockenmasse bzw. 32% im reifen Käse)
Wassergehalt - Höchstens 54% im fettfreien Käse bzw. 35% (= 65% Trockenmas-se) im reifen Käse
Reifungszeit - Obwaldner Alpchäs ist frühestens nach 3 Monaten konsumreif (Typ "Mild"). Die volle Konsumreife entfaltet er im Alter von 12 Monaten (Typ "Rezent")
Lagerung - Obwaldner Alpchäs wird mindestens bis zum Reifegrad "Mild" beim Produzenten gelagert