Der echte Obwaldner Alpchäs ist frühestens nach 3 Monaten konsumreif (Typ «Mild»). Das vole Aroma entfaltet er im Alter von 12 Monaten (Typ «Rezent»). In der Zwischenzeit wird der Käse bei einer Temperatur von 12 bis 15°C und etwa 85 bis 95 % Luftfeuchtigkeit im Käsekeller gelagert und sorgfältig gepflegt.
