Kräuterkäseschnecken
     
300 g Kuchenteig   viereckig auswallen
1 Ei   zum Bestreichen
     
Füllung:   gehackt
3 Bund Petersilie   gehackt
1 Bund Schnittlauch   gehackt
5-6 Blätter Pfefferminze   gerieben
200 g Obwaldner Alpkäse   sämtliche Zutaten zusammen vermischen.
auf dem Teig verteilen,am besten mit einem Gabelrücken. Den Teig von der schmalen Seite her satt aufrollen und ½ Stunde kühlstellen. Mit einem
scharfen Messer 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Auf Backtrennpapier belegtes Blech legen, mit
4 Eier   bestreichen
Salz, Pfeffer   in der Mitte des vorgeheizten Ofens 220 Grad ca.
20 Minuten. Noch warm servieren.

Obwaldner Käsekuchen

Teig:    
125 g Mehl    
2 Prisen Salz    
40 g Alpbutter    
3-4 Elf Wasser   geriebener Teig zubereiten oder
250 g Kuchenteig   auswallen und in Kuchenblech ( 26 cm ) legen

     
Füllung:    
300 g Obwaldner Alpkäse   gerieben
1 Elf Mehl    
3 Eier    
2 dl Milch    
1 dl Rahm    
Salz, Muskat, Pfeffer    
evtl. 1 Zwiebel   gehackt
alles gut mischen, kurz vor dem Backen auf den
Teigboden geben
Backen   auf der untersten Rille, im vorgeheizten Ofen
220 Grad ca. 25-30 Min.

Tschifäler Fondue

Käse Fondue:    
120 g Vacherin Käse    
240 g Obwaldner Alpkäse    
1 Stk. Knoblauchzehe    
2 dl Weisswein    
1 Tlf Zitronensaft    
8 g Kartoffelstärke    
0.4 dl Kirsch    
Muskat, Pfeffer    
Gartenkräuter    
Tomatenpürée    
40 g Pilze diverse    
     
Zubereitung:    
Knoblauch zerquetschen und in die Panne geben, Weisswein darin aufkochen und den geraffelten Käse hineingeben. Auf starkem Feuer unter ständigem Rühren zu einer glatten Masse verarbeiten. Mit in Weisswein aufgelöster Kartoffelstärke binden und mit Pfeffer, Muskat, Kirsch und Gartenkräuter würzen.
Je nach Belieben Tomatenpürée oder Pilze beigeben.

"Älplermagronä" nach Obwaldner Art

400 g Hörnli oder Makkaroni    
250 g Kartoffeln    
2 grosse Zwiebeln    
2 El eingesottene Butter    
3 dl Rahm oder Milch    
300 g geriebener Obwaldner Alpkäse
Salz, Pfeffer    
     
Zubereitung    
Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und etwa 15 Min. vorkochen, dann abgiessen. Die Teigwaren mit den Kartoffeln knapp gar kochen und gut abtropfen lassen. Inzwischen die Zwiebeln in Streifen schneiden und in der Butter goldgelb braten. Rahm oder Milch aufkochen, 100 g Käse hineingeben und gut rühren. Die Teigwaren und die Kartoffeln mit der Hälfte des restlichen Käses mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Bratpfanne oder feuerfeste Form einfüllen. Mit der Käsesauce begiessen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Die Zwiebelschweitze darüber verteilen. Zugedeckt auf dem Herd oder im Backofen erwärmen, bis der Käse schmilzt.

Die echten Makkaroni für diese Spezialität werden unter der Bezeichnung "Älplerma-grone" bei Kernser Teigwaren in Kerns, Obwalden, hergestellt.